美♂味♀屋

青红辣子鸡：

材料：

肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

做法：

1，  将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀

2，  红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

3，  蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）

5，  锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

6，  锅中留底油，放入蒜末炒香

7，  加入青红尖椒和干辣椒段同炒

8，  加入炸好的鸡块，翻炒

9，  加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

10，加入熟芝麻翻炒

11，淋入香油起锅

杭椒炒牛柳：

材料：

黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克

蒜2瓣（约10克，切茸）酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油

川汁烧虾球：

材料：

中等大小的鲜虾500克

郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油

做法：

1，鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。

2，  在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中。

3，  将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

4，  锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。

5，  锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。

6，  放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。

7，  倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘。

巧克力奶油泡芙：

约20个

材料：

黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）

做法：

1，  将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀

2，  将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀

3，  转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌

4，  等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀

5，  烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）

6，  放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出

7，  鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内

8，  黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可

要注意的是：笋干比较硬，事先要用水泡软，再放开水锅中煮一下

            油豆腐要在肉块要顿好的时候加入

原料：五花肉  400克  油豆腐  20个   笋干  300克  八角 2个  葱  一段  姜  5片

      干辣椒  8个（也可不放）

调味料 ：糖 2勺  盐  料酒 酱油 

做法：1  笋干用水泡软，再放开水锅中煮5分钟，捞出来

      2  炒锅中加糖搅化起黄色大泡时，加五花肉上糖色

      3  加葱姜辣椒，八角炒出香味后，加料酒，酱油，笋干炒匀

      4  加少量水大火烧开转小火，炖一个小时，加油豆腐，盐，在炖20分钟

豆沙红薯饼的做法：

１、红薯洗净，保留水分，用保鲜膜包好，放入微波炉高火8分钟至软烂（保留水分是为了红薯不会变得太干）；

２、用勺子将已经软烂的红薯碾成泥，如果想更细致一些，可以用细筛网过筛一下，如果太干，可以加少量牛奶混合均匀；

３、加入适量糯米粉（糯米粉和红薯的比例可以是1:1，也可以少放一些糯米粉，依个人喜好），和成光滑面团；

４、将面团分成若干份，放入豆沙馅，团成圆球，压扁；

５、锅中放少量油，油热后，放入豆沙红薯饼，煎至两面金黄即可。

芝麻牛肉粒：

1人份

材料：

牛里脊150克左右、洋葱小半个、红椒少许、芝麻1大匙、黑胡椒适量、蚝油2匙、盐少量、油

做法：

1，  将牛里脊肉切成2厘米左右的方块，用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌；洋葱切成和牛肉粒大小相同的方块，红椒去籽去筋切成方块；

2，  平底锅烧热，倒入少量油，放入牛肉粒，转中火煎1分钟左右；

3，  将牛肉粒翻面再煎1分钟，放入洋葱块和红椒块翻炒；

4，  放入1匙蚝油、1大匙芝麻，一起翻炒均匀，用盐调味即可。

1，用蚝油、黑胡椒碎和少许（约1勺）白兰地酒（当然，你也可以用其它的酒）调成黑椒汁备用。猪手也洗净切块。

2，锅内倒少许油，加热后，将切块的猪肉放入锅中翻炒。

3，猪手被翻炒变色后，倒入事先调好的黑椒汁，上猪手充分上色。

4，然后倒入白兰地酒。我自己觉得多倒一点会更香，而且也可以祛除猪手的腥味。我倒了大约1/3瓶。顺便说，这种张裕的白兰地很便宜，十几元一瓶，非常适合烹饪用。

5，倒适量温水没过猪手，中火烧开后，转小火慢炖就可以了。我因为放的蚝油比较多，就没有再加盐。

6，一般来说，猪手炖两个小时就软了。

7，在炖的时候，我们把洋葱切了。我因为家里的洋葱不够了，就用了一半白洋葱，一半紫洋葱，其实全用白洋葱最好。

8，炖好的猪手捞出，汤汁也倒出来备用。

9，然后我们开始做汁。将黄油放入锅中融化，然后放入洋葱小丁炒香。

10，加少许黑胡椒碎，这样可以放黑椒的风味更浓郁。

11，将煮猪手的汤汁重新倒回锅内。

12，将雀巢淡奶油（也有人习惯称鲜奶油）倒入，搅拌均匀即可。

13，将调好的汁浇到猪上就可以了。

14，真的，简直是太香了。如果不是很习惯黑胡椒味，也可以减少一些用量。